「ツメ」- 寿司業界の隠語 (No.27)

寿司業界の隠語「ツメ」の意味

「穴子、シャコ、貝などに塗る甘辛いタレのこと」

寿司業界の隠語「ツメ」の解説

穴子、シャコ、貝などに塗る甘辛いタレのことを「ツメ」と言います。

穴子を煮たときの煮汁を煮つめて作ることから、「煮つめ」→「ツメ」と呼ぶようになりました。

寿司業界の隠語「ツメ」の関連隠語

「煮きり」- 寿司業界の隠語