「バッテラ」- 寿司業界の隠語 (No.20)

寿司業界の隠語「バッテラ」の意味

「しめ鯖と昆布を使った押し寿司」

寿司業界の隠語「バッテラ」の解説

ポルトガル語で小舟のことを「バッテイラ（bateira）」と言います。

酢飯の上に開いて酢で締めたコノシロを乗せた寿司が流行した際に、形が小舟に似ていたことから「バッテラ」と呼ばれました。

コノシロは旬の時期もあり安定供給が難しいため、安価なサバに置き換わったのが現在の「バッテラ」です。