「づけ」- 寿司業界の隠語 (No.22)

寿司業界の隠語「づけ」の意味

「マグロを醤油に漬けたもの」

寿司業界の隠語「づけ」の解説

まぐろを醤油に漬け込んだものを「づけ」と呼びます。

「漬ける」が語源です。

昔は冷凍技術がなかったため、保存性を高めるために醤油に漬け込んでいました。