「あらじこみ」- 寿司業界の隠語 (No.31)

寿司業界の隠語「あらじこみ」の意味

「ある程度材料を使える状態まで処理しておくこと。」

寿司業界の隠語「あらじこみ」の解説

食材をある程度まで使える状態にまで下準備しておくことを「あらじこみ」と言います。

さらに材料の仕込みが行われたのを「なかじこみ」といいます。