「バルコニー」- 寿司業界の隠語 (No.15)

寿司業界の隠語「バルコニー」の意味

「えんがわのこと」

寿司業界の隠語「バルコニー」の解説

えんがわのことを「バルコニー」と言うこともあります。

えんがわとは、ヒラメやカレイの背ビレや尾ビレの付け根を指し、ヒレを動かす筋肉の部分です。