寿司業界の隠語一覧
「お茶のこと。」
むらさき
「醤油のこと。」
シャリ
「寿司でつかう酢飯のこと」
ドンシャリ
「酢飯ではない普通のご飯のこと」
ネタ
「寿司でご飯の上に乗せる具材のこと」
てんち
「ネタとなる魚の頭と尾の部分のこと」
光り物（ヒカリモノ）
「サバ、アジ、サンマなどの青魚のこと」
新子（シンコ）
「コハダやコノシロの稚魚」
はかりめ
「穴子（アナゴ）のこと」
片思い（カタオモイ）
「アワビのこと」
玉（タマ）
「赤貝のこと」
ガレージ
「シャコのこと」
ゲソ
「イカの足のこと」
トロ
「マグロの腹部の身のこと」
バルコニー
「えんがわのこと」
玉（ギョク）
「玉子焼きのこと」
カッパ巻き
「きゅうりの巻き寿司のこと」
鉄火巻き
「マグロの赤身の巻き寿司のこと」
軍艦巻き
「シャリとネタを海苔で巻いた寿司の総称」
バッテラ
「しめ鯖と昆布を使った押し寿司」
オドリ
「生きたままの車えびの寿司」
づけ
「マグロを醤油に漬けたもの」
アオイソ
「青じそのこと」
クサ
「海苔のこと」
涙（ナミダ）
「わさびのこと」
ガリ
「しょうがのこと」
ツメ
「穴子、シャコ、貝などに塗る甘辛いタレのこと」
煮きり
「醤油に酒などを加えて煮きり、醤油の臭みを消したもの」
げた
「寿司を盛り付ける木製の台のこと」
おてしょ
「しょうゆを入れる小皿のこと」
あらじこみ
「ある程度材料を使える状態まで処理しておくこと。」
おあいそ
「会計のこと」
つけ場
「調理場のこと」
たち
「板前が立ってにぎる寿司屋のこと」
山（ヤマ）
「在庫切れ、品切れ、売り切れ」
兄貴（アニキ）
「古い食材、先に仕入れた食材」
弟（おとうと）
「新しい食材、後に仕入れた食材」